Co vaříme

Máme svou vášeň a tou je tradiční česká kuchyně. Rádi se vracíme ke kořenům, k takovým receptům, podle nichž vařily hospodyňky v dávných dobách, a přizpůsobujeme je moderní době. Máme osvědčené domácí dodavatele zvěřiny a vaříme jen z čerstvých surovin - zdravě, ale poctivě.

Kdo vaří

Michael V., který své letité zkušenosti nabyl především působením ve Švédsku. U modré kachničky sdílíme jeho filosofii - aby se po návštěvě u nás cítil královsky doslova každý host, stejně jako švédská a norská královská rodina, pro kterou mimo jiné připravoval pokrmy.

Kde vaříme

Nebovidská

V naší restauraci razíme autentičnost, k čemuž přímo svádí samotná atmosféra Starého města a historický barokní dům z 16. století, ve kterém sídlíme od roku 1993. Symbol modré kachny sahá do daleké historie a jako poznávací znamení celého domu se zachoval dodnes. Název U Modré kachničky je tak i díky tomu vnímán jako známka tradice a místního charakteru.

Michalská

Naše druhá restaurace se nachází jen pár kroků od Staroměstského náměstí. Pokrmy z našeho menu a jedinečnou atmosféru zde svým hostům nabízíme od roku 2000. I v samotném srdci Prahy je totiž podle nás dobré občas zpomalit a město si řádně a doslova vychutnat - nejlépe u našeho stolu u dobrého jídla a pití.

Degustační menu 1.390Kč

* Jednotlivé chody podáváme v polovočních porcích

Kachní paštika
s kousky foie gras, šalotkami dušenými v černém octu a brusinkovým želé

Grilovaná kachní foie gras
na čokoládovém koláčku s pomerančovou omáčkoue

Svíčková na smetaně
s pomalu taženou a špikovanou srnčí kýtou, máslovým knedlíkem a uzenými škvark

Sorbet z hrušek Williams
s Crodino biondo

Pečená kachna na kmínu
s povidlovým zelím, bramborovými šiškami a dušeným kadeřávkem

Jablečný závin
s griliášovou krustou a karamelovou zmrzlinou

Čokoládový koláč
s omáčkou z brandy a smetany a medovými ořechy

Domácí pečivo a máslo

Sommeliérem doporučené vinné párování 5 x 1dcl

710 Kč

Informace o alergenech jsou k dispozici na vyžádání. Prosím informujte nás o všech alergiíích nebo dietních požadavcích

Stálé menu

Jsou pokrmy, které je zkrátka hřích nevařit. Takové u nás najdete každý den, po celý rok.

Předkrmy

Uzené kachní prso s křepelčím vejcem, jablečným pyré, majonézou z červené řepy a brioškou /1,3,7/	255 Kč
Kachní paštika s kousky foie gras, šalotkami dušenými v černém octu a brusinkovým želé /9/	240 Kč
Grilované kachní foie gras na čokoládovém koláčku s pomerančovou omáčkou /1,3,7/	495 Kč
Jelení tatarák s libečkovým aioli, parmazánem, kapary a chlebovými chipsy /1,3,7/	270 Kč
Míchaná zelenina s balzamikovou redukcí a olivami	240 Kč
Velký mesclun salát s burratou, bazalkovým olejem a sušenými rajčaty /7/	295 Kč
Variace předkrmů • uzená kachní prsa s jablečným pyré • uzená jelení klobása s celozrnnou hořčicí • kachní paštika s kousky foie gras a brusinkovým želé /1,3,7,9	295 Kč

Polévka

Kachní kaldoun
s masovými noky a crème fraîche 170 Kč

HLAVNÍ JÍDLA

Pečená kachna na kmíně s povidlovým zelím, bramborovými šiškami a dušeným kadeřávkem /1,3,7/	595 Kč
Stehno z francouzské kachny na koňaku a pomerančích s pyré z celeru a divokou bramborou /7,9/	645 Kč
Konfitované husí prso na špenátovo-čekankovém salátu s malinovým octem, grilovanou mladou karotkou a červenou rýží	655 Kč
Flambovaná panenka z divočáka s omáčkou ze zeleného pepře a bramborami pečenými na jihotyrolském špeku /1,7,9/	625 Kč
Svíčková na smetaně s pomalu taženou a špikovanou srnčí kýtou, máslovým knedlíkem a uzenými škvarky /1,3,7,9	595 Kč
Jelení perkelt s grilovanou paprikou, jarní cibulkou a restovanými špeclemi /1,3,7,9	645 Kč
Jehněčí kolínko pečené s medvědím česnekem, zeleninovým ragú a pyré z brambor a smetany /7,9/	695 Kč
Pečené farmářské kuře s divokou brokolicí, holandskou omáčkou a máslovými grenaillemi /3,7/	595 Kč
Špecle s brynzovou omáčkou, špenátem, marinovaným lilkem a artyčokem /1,3,7/	515 Kč

Dezerty

Flambovaná palačinka Grand Marnier s lesním ovocem, mandlemi a čokoládou /1,3,7,8	265 Kč
Čokoládový koláč s omáčkou z brandy a smetany a medovými ořechy /1,3,7,8	220 Kč
Crème brûlée s domácím kompotem z jablek, hroznového vína a badyánu /3, 7/	220 Kč
Jablečný závin s griliášovou krustou a karamelovou zmrzlinou /1,3,7,8	220 Kč
Vanilková zmrzlina s jahodovou espumou a sněhovými pusinkami /3,7/	220 Kč
Sýr Brie plněný lanýži s fíkovým džemem a ořechovou strouhankou /1,5,8/	275 Kč

Šéfkuchař

Michael V. je jedním z mála úspěšných českých šéfkuchařů,
kterým se podařilo prorazit i v zahraničí.

Dlouhá léta piloval své kuchařské dovednosti ve Švédsku, kde mimo jiné připravoval pokrmy i pro švédského a norského krále. Jeho pochoutky U Modré kachničky ochutnala celá řada osobností, mezi které se řadí například Václav Havel, Sean Connery, Tom Cruise, Gérard Depardieu nebo kapela Pink Floyd. Pro Michaela samotného však jméno a sláva hosta nehraje žádnou roli - nezáleží na tom, kdo jste a odkud pocházíte, VIP kvalitu si zasloužíte v každém případě.

Baví ho probírat se kuchařkami a zkoušet stará zapomenutá jídla, oblékat je do nových kabátků a pak je nabízet svým hostům. Některé z nich si můžete vyzkoušet i Vy sami přípravou například tradičních vánočních receptů.

Nápojový lístek

O jídle rádi přemýšlíme, stejně však tak o víně, které je jeho nedílnou součástí. Chuť dobrého jídla tak dokážeme dokonale doladit s chutí některého z mnoha nabízených moravských a světových značek. Ať už se jedná o běžnou či slavnostnější příležitost, náš sommeliér vám k pokrmu vždy rád doporučí tu nejlepší kombinaci. Dáváte přednost spíše pivu, destilátům nebo nealkoholickým nápojům? Vyberte si z nápojového lístku to, na co máte právě chuť.

Zobrazit

Interiér

Abyste si z návštěvy u nás odnesli skutečně jen ten nejlepší zážitek, je nezbytné vytvořit dokonalé spojení menu s prostředím. Vytvořili jsme tak stylovou restauraci, kde i ten nejmenší detail starožitného interiéru hraje roli stejně důležitou jako každá surovina v našich receptech. U Modré kachničky vám tak rádi ukážeme, co skutečně znamená pojem zvěřinové hody se vším všudy.

Kontakty

Michalská 16, 110 00 Praha 1, Staré Město

Telefon	+420 224 213 418, +420 224 234 494
e-mail	retro@umodrekachnicky.cz
Otevřeno	11:30 - 23:00