Co vaříme

Máme svou vášeň a tou je tradiční česká kuchyně. Rádi se vracíme ke kořenům, k takovým receptům, podle nichž vařily hospodyňky v dávných dobách, a přizpůsobujeme je moderní době. Máme osvědčené domácí dodavatele zvěřiny a vaříme jen z čerstvých surovin - zdravě, ale poctivě.

Kdo vaří

Michael V., který své letité zkušenosti nabyl především působením ve Švédsku. U modré kachničky sdílíme jeho filosofii - aby se po návštěvě u nás cítil královsky doslova každý host, stejně jako švédská a norská královská rodina, pro kterou mimo jiné připravoval pokrmy.

Kde vaříme

Nebovidská

V naší restauraci razíme autentičnost, k čemuž přímo svádí samotná atmosféra Starého města a historický barokní dům z 16. století, ve kterém sídlíme od roku 1993. Symbol modré kachny sahá do daleké historie a jako poznávací znamení celého domu se zachoval dodnes. Název U Modré kachničky je tak i díky tomu vnímán jako známka tradice a místního charakteru.

Michalská

Naše druhá restaurace se nachází jen pár kroků od Staroměstského náměstí. Pokrmy z našeho menu a jedinečnou atmosféru zde svým hostům nabízíme od roku 2000. I v samotném srdci Prahy je totiž podle nás dobré občas zpomalit a město si řádně a doslova vychutnat - nejlépe u našeho stolu u dobrého jídla a pití.

Degustační menu 1.390 Kč

* Jednotlivé chody podáváme v polovočních porcích

Zauzený dančí hřbet
s marmeládou z divokých brusinek

Grilované foie gras
se sherry omáčkou a perníkovým chipsem

Pečená kachna
s kaštanovou nádivkou, červeným karamelovým zelím a bramborovým knedlíkem

Citrónový sorbet
s Crodinem

Jelení hřbet
se šípkovou omáčkou a tyrolským knedlíkem

Linecký koláček
s limetkovým créme fraiche a višňovou omáčkou

Sommeliérem doporučené vinné párování 5 x 1dcl

750 Kč

Informace o alergenech jsou k dispozici na vyžádání. Prosím informujte nás o všech alergiíích nebo dietních požadavcích

Stálé menu

Jsou pokrmy, které je zkrátka hřích nevařit. Takové u nás najdete každý den, po celý rok.

Předkrmy

Kachní aspik s křenovou majonézou, fermentovanou ředkvičkou a frisse salátem Uzená kachní prsa na javorovém dřevě s cibulkami v balsamikové redukci /3/	255 Kč
Zauzený dančí hřbet s marmeládou z divokých brusinek Zvěřinová paštika s cornichons a chlebovým chipsem /1,11/	265 Kč
Terinka z foie gras s hruškovým chutney Grilovaná kachní foie gras se sherry omáčkou /1,3,9/	495 Kč
Carpaccio z červené řepy s rukolou, kozím sýrem a praženými mandlemi v karamelu /7,8/	240 Kč
Burrata na listovém salátu s pestem ze sušených rajčat černými olivami, cherry rajčaty a praženou slunečnicí /7/	295 Kč

Polévka

Kachní krém s terinkou z drobů
kachního masa a zeleninou julienne /1,3,7,9/ 170 Kč

HLAVNÍ JÍDLA

Pečená kachna s kaštanovou nádivkou červeným karamelovým zelím a bramborovým knedlíkem /1,3,7/	595 Kč
Kachna pečená na jablkách rozinkách a medu s gratinovanou bramborovou kaší /7/	595 Kč
Grilované kachní prso s omáčkou z foie gras, bramborovým fondánem a pečenou šalotkou /1,7/	675 Kč
Pošírovaný králičí hřbet s hráškovou omáčkou, zeleninovou polentou a salátkem z klíčků /1,3,7,10/	625 Kč
Jehněčí kolínko na česneku rozmarýnu a kořenové zelenině s bramborovým pyré, konfitovaným česnekem a zeleninovou slámou /7,9/	695 Kč
Grilovaná telecí roštěná s demi glace rýží s lanýžovým olejem a krémovými žampiony se zeleným pepřem /7,9/	625 Kč
Bažantí prsa plněná švestkami balená v sušené slanině s povidlovou omáčkou, mandlovými kroketami a ořechovou strouhankou /1,3,7,8,9/	595 Kč
Flambovaný jelení hřbet se šípkovou omáčkou a tyrolským knedlíčkem /1,3,7,9/	695 Kč
Pohankové ragú se salátkem z grilované zeleniny rukoly, červené čekanky a bazalky, fermentovaná hlíva královská, parmazánem /7/	515 Kč

Dezerty

Flambovaná palačinka Grand Marnier s lesním ovocem, mandlemi a čokoládou /1,3,7,8/	265 Kč
Pečená čokoláda se sorbetem z černého rybízu a jahodovo-mátovou redukcí /3,7/	220 Kč
Pavlova s vanilkovým krémem a omáčkou z lesního ovoce /3,7/	220 Kč
Karamelová zmrzlina s mořskou solí amaretto sušenka a pečené kešu ořechy /1,3,7,8/	220 Kč
Linecký koláček s limetkovým créme fraiche a višňovou omáčkou /1,3,7/	220 Kč

Šéfkuchař

Michael V. je jedním z mála úspěšných českých šéfkuchařů,
kterým se podařilo prorazit i v zahraničí.

Dlouhá léta piloval své kuchařské dovednosti ve Švédsku, kde mimo jiné připravoval pokrmy i pro švédského a norského krále. Jeho pochoutky U Modré kachničky ochutnala celá řada osobností, mezi které se řadí například Václav Havel, Sean Connery, Tom Cruise, Gérard Depardieu nebo kapela Pink Floyd. Pro Michaela samotného však jméno a sláva hosta nehraje žádnou roli - nezáleží na tom, kdo jste a odkud pocházíte, VIP kvalitu si zasloužíte v každém případě.

Baví ho probírat se kuchařkami a zkoušet stará zapomenutá jídla, oblékat je do nových kabátků a pak je nabízet svým hostům. Některé z nich si můžete vyzkoušet i Vy sami přípravou například tradičních vánočních receptů.

Nápojový lístek

O jídle rádi přemýšlíme, stejně však tak o víně, které je jeho nedílnou součástí. Chuť dobrého jídla tak dokážeme dokonale doladit s chutí některého z mnoha nabízených moravských a světových značek. Ať už se jedná o běžnou či slavnostnější příležitost, náš sommeliér vám k pokrmu vždy rád doporučí tu nejlepší kombinaci. Dáváte přednost spíše pivu, destilátům nebo nealkoholickým nápojům? Vyberte si z nápojového lístku to, na co máte právě chuť.

Zobrazit

Interiér

Abyste si z návštěvy u nás odnesli skutečně jen ten nejlepší zážitek, je nezbytné vytvořit dokonalé spojení menu s prostředím. Vytvořili jsme tak stylovou restauraci, kde i ten nejmenší detail starožitného interiéru hraje roli stejně důležitou jako každá surovina v našich receptech. U Modré kachničky vám tak rádi ukážeme, co skutečně znamená pojem zvěřinové hody se vším všudy.

Kontakty

Nebovidská 6, 118 00 Praha 1, Malá Strana

Mobil	+420 602 353 559
Telefon	+420 257 320 308 +420 257 316 745 (kancelář)
e-mail	original@umodrekachnicky.cz
Otevřeno	12:00 - 23:00